¿Realmente necesitas un cuchillo caro? La respuesta definitiva
Esta pregunta me la han hecho muchas veces porque es bien sabido que el cuchillo es mi instrumento favorito en la cocina. Sin embargo, la respuesta no es algo de lo que se pueda hablar en términos de blanco y negro, ya que tiene muchos tonos de grises. Pero si me orillas a responderte con un sí o un no, te voy a decir que NO.
No necesitas un cuchillo caro, lo que necesitas es un cuchillo filoso. Y si a esas vamos, cualquier cuchillo debidamente afilado puede hacer el trabajo. Sin embargo, ahora vamos a entrar en materia para que veas que la respuesta no es tan fácil.
Cuchillos baratos vs. cuchillos caros
También entendamos que estamos hablando de cuchillos “baratos”, es decir, esos cuchillos que compras en el supermercado y que te cuestan menos de 5 USD cada uno. Al hablar de cuchillos caros estamos hablando de cuchillos de más de 100 USD.
La importancia del filo
Simplemente necesitas un cuchillo filoso.
Y sí, un cuchillo barato puede afilarse muy bien, peeeeero… lo que un cuchillo barato no logra es retener el filo por mucho tiempo. Lo más posible es que si ese cuchillo es barato es porque se hizo con un acero barato y que, además, tuvo un tratamiento metalúrgico muy mediocre. Es decir, ese acero no fue tratado debidamente para lograr un buen endurecimiento, y eso va a hacer que el filo dure muy poco.
Así que, si quieres usar un cuchillo barato para la cocina profesional, más vale que seas bueno afilando con la piedra porque lo vas a tener que hacer muy frecuentemente. Por otra parte, los cuchillos baratos muchas veces tienen acabados baratos, y no me malentiendas, hay cuchillos baratos muy bonitos, pero además de que sus materiales no son buenos, sus acabados también son malos.
Problemas con cuchillos baratos
Y si bien cuidan la estética, hay detalles que son importantes y que pasan por alto, como es el “redondear” la parte donde nuestra mano hace contacto con el “lomo” del cuchillo donde la hoja se une con el mango. Esa parte, si no está debidamente cuidada, va a terminar por causarnos una ampolla dolorosa que después se va a convertir en un callo. Y mira, esto va a pasar de cualquier forma si eres un profesional, pero de eso a que tengas un cuchillo que te cause dolor cuando lo usas intensamente, hay mucha diferencia. Créeme que en ese aspecto “lo barato sale caro”.
El mejor cuchillo para ti
Así que, si bien no necesitas un cuchillo caro de más de 100 USD, tampoco el usar un cuchillo barato es la respuesta. Lo mejor es encontrar un territorio intermedio. Hay magníficos cuchillos de entre 20 y 40 dólares que van a desempeñarse perfectamente, que los vas a poder empuñar por horas y que, si bien no te darán la retención de filo de un cuchillo de alta calidad, sí va a durar filoso durante varias jornadas y además será mucho más cómodo y duradero.
Y como amante de los cuchillos no puedo dejar de recomendarte que si esta es tu profesión y la disfrutas, entonces sí compra un cuchillo de gama media-alta o alta. Cuando lo compres, te vas a acordar de mí y vas a entender bien de lo que hablo.
Pero regresando al origen de este caso, un cuchillo muy caro no te hace mejor cocinero, pero es una herramienta a la que le vas a tomar cariño y ya verás que valdrá la pena. Y por encima de todo, no importa qué cuchillo sea, aprende a afilar. Si me lo preguntas a mí, yo prefiero un cuchillo de 20 dólares bien afilado por encima de uno de 500 dólares que no tiene filo.
Preguntas frecuentes
¿Un cuchillo caro mejora la calidad de mi cocina? No necesariamente. Lo que realmente importa es que el cuchillo esté bien afilado.
¿Qué desventajas tienen los cuchillos baratos? Los cuchillos baratos suelen perder el filo rápidamente y pueden tener acabados de menor calidad, lo que puede causar incomodidad y ampollas durante el uso prolongado.
¿Es suficiente un cuchillo barato para uso profesional? Puede serlo, siempre y cuando estés dispuesto a afilarlo frecuentemente. Sin embargo, un cuchillo de gama media puede ser una mejor inversión a largo plazo.
¿Cuánto debo gastar en un buen cuchillo de cocina? Un buen cuchillo de cocina puede costar entre 20 y 40 USD y proporcionar un buen rendimiento y durabilidad.
¿Cómo mantener el filo de mi cuchillo? Aprende a afilar correctamente tu cuchillo y hazlo con regularidad. Utiliza una piedra de afilar de calidad.
Y ya sabes que si quieres aprender a afilar, este video es todo lo que necesitas:
¿Vale la pena invertir en un cuchillo caro? Si disfrutas la cocina y la consideras tu profesión, invertir en un cuchillo de gama alta puede ser beneficioso. Sin embargo, no es estrictamente necesario para mejorar tus habilidades culinarias.
Y ya sabes que si quieres aprender a afilar, este video es todo lo que necesitas: https://youtu.be/nZgsx7RsbbM?si=-zdno9CXRGc93Z0B
Y aquí tienes un listado de cuchillos que te recomiendo ampliamente:
El Tramontina: El caballo de batalla más común y accesible, este puede ser tu primer cuchillo profesional y te dará muchas satisfacciones por un precio inmejorable, este es el cuchillo que le suministro a mis cocineros en mi cocina: https://amzn.to/3LiibhE
El Mercer: Este es dentro de los cuchillos profesionales y accesibles uno de mis favoritos, es un poco más caro que el tramontina pero su ergonomía es muy buena, es un cuchillo cómodo por su mango y su retención de filo es un poco mejor que la del tramontina, además su color lo hace fácil de distinguir. Muy recomendable: https://amzn.to/3XTQrqS
El Victorinox: este es el rey indiscutido de los “caballos de batalla” y el favorito de las cocinas del mundo, es un cuchillo sencillo y sin pretensiones pero funciona perfecto, retiene muy bien el filo y tiene décadas en el mercado, el Victorinox, es más caro pero te va a durar toda una vida, y si no eres de gustos ostentosos ya no necesitarás más, este es: https://amzn.to/45VhfJv
Y si quieres entrar al mundo de los cuchillos de lujo que son todavía para usarse como caballos de batalla, este ya es una pieza que vale mucho la pena, es de un acero de mucha calidad y con una forja y unos acabados excelentes, si me preguntas a mi, yo prefiero este muy por encima de esos cuchillos con acabados tipo Damasco, o con hojas martilladas, este cuchillo tiene un desempeño muy superior a los famosos Shun o Global, los cuales son muy buenos pero invierten más en la estética y en la mercadotécnia y eso los hace caros, en cambio este todo su costo está en la calidad del acero y su diseño hecho para cortar por horas: https://amzn.to/4eRT3f9
¡Buenas noches!