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Festival Pasiones culinarias Tampico!

Una edición mas del festival "Pasiones culinarias", para ser exacto, la novena, y yo con el gusto de participar nuevamente en la ciudad de Tampico Tamaulipas. Fuimos varios exponentes, y entre nosotros había una cocinera tradicional, un cineasta, maestros universitarios, un mixiólogo, algún autor y varios chefs, a quienes ya les iré presentando. Dante Aguilar abrió el…

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Parece broma, pero no lo es…

Así es amigos, esto parece una broma, pero no lo es. Un colega mío en Estados Unidos publicó en el muy popular sitio de clasificados “Craiglist”, un anuncio solicitando cocinero de línea para el restaurante “Farmbloomington”, y el sujeto, para evitar malos entendidos, puso todos los requisitos necesarios para el puesto de una buena vez para no andar perdiendo su valioso tiempo entrevistando a malos candidatos... ¿cómo no quererlo? El resultado se convirtió en material de bromas, pero también en material de reflexión, porque en realidad TODO ESO es lo que uno necesita ser para ser considerado un buen cocinero. Cuando lo comencé a leer, me dio risa la redacción del clasificado, pero conforme avanzaba, me daba cuenta de que eran puras  verdades, y todo eso que se lee es exactamente lo que se espera de nosotros... cómo bien te lo digo en "Pero querías ser chef..." 

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Pasiones Culinarias 2017 Edición Querétaro

En plena conferencia "Pero querías ser chef".
Ya estoy regresando de este excelente congreso "Pasiones culinarias" donde mi buen amigo y el excelente anfitrión Pepe Lira me invitó. Decir que la pasé bien sería quedarme corto, en realidad  la pasé de maravilla. Aprendí mucho con las conferencias, con las visitas a los diferentes lugares donde se hacen quesos y donde se hacen vinos, pero sobre todo, aprendí de platicar con muchos de los asistentes, tanto compañeros del fogón como estudiantes de gastronomía.

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De suadero, buche, nana y otras delicias

Tacos de barbacoa de Hidalgo.
Me llama la atención que todo estudiante de gastronomía o, los que apenas aspiran a serlo, ya saben  que es el foie gras, las trufas, el caviar, e incluso saben de donde vienen. Conocen también al dedillo los nombres de los grandes chefs de la nueva cocina y hasta pueden recitar de memoria diez técnicas de la cocina de vanguardia. Pero cada que pregunto de donde vienen esos deliciosos trocitos de cielo que el taquero nos sirven en esa vaporosa tortilla en original y copia, veo que no dan una.

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Trofeo Thierry Blouet 2017

Tuve el enorme privilegio de ser invitado como parte del jurado del trofeo Thierry Blouet en su edición 2017, Thierry ha sido un maestro para cientos de grandes cocineros de la actualidad, y además un gran promotor de nuestra gastronomía. Su trabajo es invaluable para la escena culinaria Mexicana, y además es fuente de inspiración para muchos de nosotros. Como siempre, fue un honor el convivir con titanes del fogón y con tanta gente tan entregada a nuestro oficio.
Cordero y foie.
Pero lo más importante, fue el estar en contacto con los jóvenes que incursionan en esta profesión, tanto alumnos, como cocineros con experiencia, que fueron quienes engalanaron el concurso con su participación.

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Así es amigos, una vez más estuve cómo jurado en un gran evento... y aquí les presento la crónica. Fui invitado por el chef Hugo Mora Alcaraz, quien el año pasado fue el ganador del concurso Thierry Blouet en el que tuve el privilegio de ser jurado también, la sorpresa es que Hugo ahora me invitó al evento que el mismo organizó, y que tuvo cómo sede las instalaciones de la universidad tecnológica de Morelia, UTM.
El trofeo culinario de Michoacan 2018, primera edición, ideado por nuestro mismo chef anfitrión, Hugo Mora A. Quien apoyado por un equipo de alumnos muy comprometidos con la causa, hicieron posible este excelente evento y se dieron a la ardua tarea de hacer posible un concurso de primer nivel.
Cuando el chef Hugo se identificó conmigo en esa primera llamada telefónica, de inmediato lo recordé porque fue alguien que en verdad me sorprendió mucho por su muy alto nivel cómo competidor, y si quieres leer un poco más al respecto y ver algo de sus creaciones, lo puedes hacer dando click aquí, que es mi reseña de el trofeo Thierry Blouet 2017. Y bueno, sin entrar en demasiados detalles les comento que tras un breve intercambio de palabras y la espera de unas pocas semanas, ya estaba yo en Morelia listo para disfrutar de este gran evento, que además estuvo salpicado por una enorme hospitalidad por parte de mi anfitrión, así cómo por parte de sus alumnos. La primera noche se nos preparó una cena espectacular por parte de los compañeros de la universidad, en donde se nos sirvió toda una serie de platillos de origen Michoacano y que estaban deliciosamente maridados con cocktails, bebidas no alcohólicas y con cervezas artesanales. Lamentablemente (y cómo bien se los dije a los alumnos) las condiciones de luz no se prestaban para tomar fotos de los platillos y por lo mismo se van a tener que conformar con mis comentarios halagadores al respecto. Recibí también un buen paseo por El Centro histórico de la ciudad, que es algo sorprendente, paseamos por la catedral, el mercado de los dulces y las artesanías y por supuesto que disfrutamos de un refrescante gazpacho Moreliano. Cómo parte del evento, se me pidió dar mi conferencia "pero querías ser chef..." , la cual, al igual que todas las demás, contó con una excelente asistencia y donde lo pasamos bien. Fue una conferencia muy participativa, y eso me gustó mucho. Mis palabras y mi libro fueron bien recibidos así que eso terminó de hacer mi visita aún más memorable. Y bueno, voy a dejar de escribir un poco porque todo lo que se trata en esta entrada es mejor disfrutarlo a través de imágenes. En el concurso solo había dos ingredientes a elegir, que era la tilapia por parte de la granja "El piojito" de Tacámbaro,Michoacán,  y las ancas de rana, también de producción local, y otra de las reglas era que en todos los platos se usara el mezcal. El sistema de calificación fue bastante objetivo y eso me gustó, dando prioridad al sabor por encima de todo lo demás. Así que sin mas los dejo, no sin antes disculparme por no ponerles los nombres y descripciones de cada uno de los platos, y por otra parte, no están las fotos de todos los platos, ya que hubo un sistema de que había un juez "comodín" que substituía a que estuviera dando conferencia y demostración de cocina. Así que si no ves tu plato, no es porque no me haya gustado, sino que sencillamente, no estuve ahí.
!Competidores en plena acción!
Algo que olvidé mencionar en los párrafos iniciales, es que en esta competencia hubo dos categorías que compitieron de manera simultánea, y fue la de "Estudiantes" y la de "Profesionales". Y para nuestra sorpresa, varios de los platos de los estudiantes estaban a la altura de los profesionales, y de no ser porque los organizadores nos lo ponían bien en claro al recibir cada platillo, bien nos pudimos confundir porque varios eran simplemente impecables. Felicidades a todos.

Y ahora que ya tengo tu atención: ¿Ya te subscribiste a mi canal de youtube?. Si no, ¿que esperas?, ve uno de mis videos haciendo click aquí y aprovecha para subscribirte!

Estas son las instalaciones de la UTM.
Cómo pueden ver, la diferencia de estilos y de técnicas eran enormes, había quien se decantaba por platos de apariencia muy minimalista, quienes se inclinaban más por lo clásico, pero era muy claro que cada platillo llevaba bien marcada la personalidad de su autor, y eso siempre es bueno.

Y aprovechando que sigo con tu atención...¿Ya me sigues en twitter? Si no, pues haz click aquí, me encantaría estar en contacto contigo por esa vía también.

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Brieffy es la plataforma de noticias clasificada cómo la mejor del mundo de habla hispana, y además ahí me puedes escuchar dos veces a la semana, siempre en un podcast con una cápsula cultural relacionada con la gastronomía, así que aquí te lo puedes descargar para tu teléfono, y así cada día podrás enterarte de lo que pasa en el planeta y tener material con lo que llamamos "la conversación del mundo", porque cómo gastrónomo, también tienes que ser una persona enterada. ¿Que esperas?. Te recomiendo que lo descargues. El chef Daniel Nates en plena conferencia. En muchos casos la ejecución de la técnica fue simplemente sorprendente. Me quedé con un sabor de boca muy grato. Y esto fue la cartelera de conferencias del evento.    
Con nuestro ganador de la categoría "Profesional" Marco Valdez Zarate.
Ganadores categoría estudiantil: David Rizo y Bernardo Pérez. Y fueron muchas pero muchas las fotos que nos tomamos durante el evento, lo pasé muy bien y espero poder volver pronto a esta hermosa ciudad y volver a disfrutar de la hospitalidad y la calidez de los estudiantes de gastronomía. Morelia, chef Hugo Mora y alumnos de la UTM...MUCHAS GRACIAS.