Me llama la atención que todo estudiante de gastronomía o, los que apenas aspiran a serlo, ya saben  que es el foie gras, las trufas, el caviar, e incluso saben de donde vienen. Conocen también al dedillo los nombres de los grandes chefs de la nueva cocina y hasta pueden recitar de memoria diez técnicas de la cocina de vanguardia. Pero cada que pregunto de donde vienen esos deliciosos trocitos de cielo que el taquero nos sirven en esa vaporosa tortilla en original y copia, veo que no dan una.