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Tag: cocinamexicana

Pasiones Culinarias 2017 Edición Querétaro

En plena conferencia "Pero querías ser chef".
Ya estoy regresando de este excelente congreso "Pasiones culinarias" donde mi buen amigo y el excelente anfitrión Pepe Lira me invitó. Decir que la pasé bien sería quedarme corto, en realidad  la pasé de maravilla. Aprendí mucho con las conferencias, con las visitas a los diferentes lugares donde se hacen quesos y donde se hacen vinos, pero sobre todo, aprendí de platicar con muchos de los asistentes, tanto compañeros del fogón como estudiantes de gastronomía.

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De suadero, buche, nana y otras delicias.

Tacos de barbacoa de Hidalgo.
Me llama la atención que todo estudiante de gastronomía o, los que apenas aspiran a serlo, ya saben  que es el foie gras, las trufas, el caviar, e incluso saben de donde vienen. Conocen también al dedillo los nombres de los grandes chefs de la nueva cocina y hasta pueden recitar de memoria diez técnicas de la cocina de vanguardia. Pero cada que pregunto de donde vienen esos deliciosos trocitos de cielo que el taquero nos sirven en esa vaporosa tortilla en original y copia, veo que no dan una.

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