¿Por que es tan importante usar una báscula en la cocina?
“Medir es saber” (“Messen ist wissen”) dicen los alemanes y dicen bien. Este refrán aplica textualmente para quienes estamos en el mundo de la producción de alimentos y, más que un dicho o refrán, deberíamos considerarlo un mantra y una segunda naturaleza en nuestro cocinar. Hablamos desde cocinar en un fastuoso restaurante con menú de degustación, hasta en los comedores industriales o plantas de producción de conservas. Si hay producción de alimentos, la báscula ha de estar presente de forma rigurosa.
Para el cocinero ocasional puede parecer un accesorio más, pero su uso puede transformar nuestra manera de cocinar, facilitando y mejorando nuestras habilidades notablemente. Así que acompáñame a leer este artículo y te garantizo que te convertirás en adepto de este gran instrumento.
¿Y cómo me ayuda una báscula?
Agilización de la Preparación de Comidas
Una báscula de cocina agiliza significativamente la preparación de las comidas. Al permitirnos medir los ingredientes con precisión, eliminamos las conjeturas y nos aseguramos de que cada receta se prepare de manera uniforme. Esto no solo ahorra tiempo, sino que también reduce el estrés asociado con la preparación de comidas.
¿Te gusta la repostería?… pues en este caso la báscula es INDISPENSABLE
Para los amantes de la repostería, una báscula de cocina es indispensable. La repostería es una ciencia exacta donde las proporciones correctas son esenciales para obtener los resultados deseados. Con una báscula, podemos medir la harina, el azúcar y otros ingredientes con la precisión necesaria para hornear panes, pasteles y otros productos de repostería perfectos, y a diferencia de la cocina salada que nos permite poner “Un poquito más de esto y un poquito menos de aquello” cuando estamos en repostería o panadería hemos de ser rigurosos porque apenas una diferencia de pocos gramos de un ingrediente como la levadura puede hacer una gran diferencia en el resultado.
Reducción de Tareas en la Cocina
Utilizar una báscula de cocina puede simplificar nuestras tareas en la cocina de manera notable. Al permitirnos medir los ingredientes en un solo recipiente, reducimos la cantidad de utensilios que ensuciamos, lo que se traduce en menos tiempo dedicado a la limpieza y más tiempo disfrutando de nuestra comida. Muchas veces en una receta tenemos ingredientes que se mezclan desde un inicio. En ese caso, ¿por qué no medirlos todos juntos en un solo tazón o recipiente?
Ejemplo:
Imagina que vas a hacer pan y la receta te pide:
- 500 gramos de harina,
- 70 gramos de fécula de maíz,
- 11 gramos de levadura,
- 60 gramos de azúcar.
En lugar de pesar cada ingrediente y colocarlo en un recipiente, puedes hacer lo siguiente:
- Toma tu tazón, lo colocas sobre la báscula y oprimes el botón “tara”*.
- Añades la harina. Cuando llegues a los 500 gramos, oprimes el botón tara y la báscula regresará a “0”.
- Añades los 70 gramos de fécula. Una vez listos, oprimes “tara” nuevamente.
- Añades los 11 gramos de levadura y así sucesivamente hasta terminar de pesar todos los ingredientes.
Procediendo así, ensuciamos menos, ocupamos menor espacio y aseguramos la precisión de la receta.
*”Tarar” una báscula es el proceso de ajustarla para que indique cero cuando se coloca un contenedor vacío o algún otro ingrediente (peso adicional) sobre ella. Este procedimiento asegura que solo se mida el peso neto del contenido, excluyendo el peso del contenedor u otros accesorios.
Consistencia en las Recetas
La consistencia es fundamental, especialmente si somos cocineros profesionales. Con una báscula de cocina, podemos asegurarnos de que cada receta se prepare exactamente de la misma manera cada vez. Esto es crucial en entornos profesionales donde los clientes esperan que los platillos tengan el mismo sabor y calidad en cada visita.
Pocas cosas hay tan desagradables como ir a un restaurante con la ilusión de degustar nuevamente ese plato que nos gustó tanto en la visita anterior y descubrir que ahora sabe diferente porque no hubo una estandarización en la receta. Esto es un gran “No-no”.
Mediciones Precisas,Reducción de Desperdicio y control de costos.
Una báscula de cocina elimina las conjeturas sobre los tamaños de las porciones y permite mediciones mucho más precisas. Esto no solo mejora la calidad de nuestras recetas, sino que también ayuda a reducir el desperdicio de alimentos, ya que utilizamos exactamente la cantidad necesaria de cada ingrediente, y asegurar que nuestra receta siempre lleve las cantidades precisas hace que tengamos la seguridad de que la receta costó exactamente lo que nuestro estudio de costos marca, así que la báscula es también un accesorio indispensable para un control de costos preciso.
Versatilidad en Unidades de Medida
Cualquier báscula digital de cocina puede convertir sin problemas entre diferentes unidades de medida, facilitando el trabajo con recetas de diferentes regiones o estilos culinarios. Incluso muchas básculas analógicas tienen sus equivalentes en el sistema métrico (gramos/kilos) y en el imperial (onzas/libras). Además, la función de tara ayuda a tener en cuenta el peso del tazón u otros ingredientes, lo que simplifica aún más el proceso de medición y hace tu trabajo más ágil y fluido.
Ahorro de Espacio en la Cocina
Una preocupación común es el espacio que los utensilios ocupan en la cocina. Afortunadamente, las básculas de cocina modernas son lo suficientemente delgadas como para guardarlas en un gabinete o cajón, asegurando que no ocupen espacio innecesario. De hecho, yo todos los días cargo con una báscula en mi mochila; incluso cabe dentro de mi estuche de cuchillos y utensilios de cocina o “chef roll”. Las básculas de hoy en día son compactas, ligeras, confiables y hay muchos modelos muy accesibles y versátiles.
Conclusión
En resumen, una báscula es una herramienta invaluable que nos facilita la vida en la cocina, mejora nuestras habilidades culinarias y nos permite alcanzar la consistencia necesaria para ser cocineros profesionales. Ya sea que cocines ocasionalmente o todos los días, invertir en una buena báscula de cocina puede transformar tu experiencia culinaria y ayudarte a lograr resultados perfectos en cada receta.
Preguntas frecuentes o FAQs
- ¿Por qué es importante la precisión en la cocina? La precisión en la cocina es esencial para asegurar que las recetas salgan bien cada vez, especialmente en la repostería donde las proporciones correctas son cruciales.
- ¿Cómo ayuda una báscula de cocina a reducir el desperdicio de alimentos? Al permitir medir con precisión los ingredientes, una báscula de cocina asegura que usemos solo lo necesario, reduciendo así el desperdicio de alimentos.
- ¿Es difícil usar una báscula de cocina? No, las básculas de cocina modernas son muy fáciles de usar y a menudo vienen con funciones adicionales como la conversión de unidades y la función de tara.
- ¿Puedo usar una báscula de cocina para cualquier tipo de receta? Sí, una báscula de cocina es útil para cualquier tipo de receta, desde la repostería hasta la cocina diaria, permitiendo mediciones precisas para todos los ingredientes.
- ¿Vale la pena invertir en una báscula de cocina de alta calidad? Definitivamente. Una báscula de cocina de alta calidad durará mucho tiempo y mejorará significativamente tu experiencia culinaria, haciendo que la inversión valga la pena.