Como bien sabes, los cuchillos son mi instrumento favorito en la cocina, y siempre deben estar debidamente afilados. De lo contrario, esa herramienta hará un mal trabajo, será incómoda de usar, nuestros ingredientes lo sufrirán y, por si esto fuera poco, un cuchillo sin filo te hará llorar más cuando cortes una cebolla. Hará que tus hierbas luzcan marchitas y oxidadas. Es más probable que te cortes con un cuchillo “chato”.
Como bien sabes, los cuchillos son mi instrumento favorito en la cocina, y siempre deben estar debidamente afilados. De lo contrario, esa herramienta hará un mal trabajo, será incómoda de usar, nuestros ingredientes lo sufrirán y, por si esto fuera poco, un cuchillo sin filo te hará llorar más cuando cortes una cebolla. Hará que tus hierbas luzcan marchitas y oxidadas. Es más probable que te cortes con un cuchillo “chato”.
Lo primero: aprender a afilar
Si no tienes idea de cómo hacerlo, aquí te dejo el único video que necesitas ver para entender a fondo el proceso y llevarlo a cabo con maestría. Si quieres llevarlo un paso más allá y buscas alcanzar filos muy altos, te paso este otro video, que es la continuación, donde te explico cómo refinar ese filo básico que lograste con el primer video.
¿Qué piedra y accesorios comprar?
Te voy a mostrar muchas opciones, y de seguro encontrarás alguna que se adapte a tu presupuesto. Todas las opciones que te menciono las conozco, las tengo y las he usado. Verás que hay alternativas para todos los presupuestos y gustos, así que comenzamos.
Nota: Los precios pueden variar. Recuerda que en Amazon los precios están sujetos a cambios por varios motivos, entre ellos el tipo de cambio peso/dólar. Dicho esto, ¡comenzamos con las recomendaciones!
Piedra básica
Al hablar de una piedra básica, me refiero a una que te permita sacar filo a un cuchillo desde cero. Es decir, una piedra muy abrasiva, con la capacidad de remover acero fácil y rápidamente, una que “amuele” bien. Estas piedras están entre los números 200 y 800. Mientras más bajo es el número, mayor es la abrasividad de la piedra. Aquí te dejo algunas opciones:
1. Kit Básico
Este no es una piedra, es un kit completo que cuesta menos que cualquier piedra de buena calidad. Si me lo preguntas, esta no es mi opción favorita dado que la piedra 400/1000 se desgasta muy rápido, y en cuestión de 3 a 4 cuchillos necesitarás “aplanarla”. Afortunadamente, en este set hay una piedra para mantenimiento incluida.
Con este presupuesto estamos recibiendo buen valor por nuestro dinero y podemos llevar el filo a niveles muy altos. Y como bono adicional, a piedra 3000/8000 tiene buena duración y además hay una “baqueta” de cuero incluída y otro par de accesorios más como la piedra “nagura” (para acondicionar tu piedra 3000/8000) y un aditamento para ayudarnos con el ángulo del cuchillo.
Si me preguntas a mí, este no sería el kit que yo compraría, pero sin duda es una buena forma de entrar al mundo del afilado sin que te falte nada. Y cuando tu piedra se desgaste, podrás comprar una mejor a futuro.
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2. Placa Diamantada
Esta es una placa diamantada que hace las veces de piedra. Es ligera, no requiere remojo previo, tiene una cara de 400 (perfecta para el afilado básico) y otra de 1000, que nos deja un filo excelente. Yo la tengo y la llamo “mi piedra de viaje” porque siempre la llevo conmigo cuando viajo a eventos como chef invitado.
Es una piedra muy útil y duradera, y su precio es accesible. Te dejo un video donde la demuestro para que la veas en acción.
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3. Piedra King: La Reina de la Versatilidad
Si quieres una piedra de muy buena calidad que te durará toda la vida (si la cuidas adecuadamente), te recomiendo la King. Es una piedra japonesa que amuela rápidamente con su cara de 220 y da un acabado perfecto con su cara fina de 800. Esta marca es la favorita de muchos cocineros, carniceros y ebanistas profesionales.
Es más cara que las opciones anteriores, pero te aseguro que vale la pena.
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4. Naniwa Chosera #800: Una Piedra para Dominarlas a Todas
Si solo pudiera tener una piedra, sería esta: la Naniwa Chosera #800. Aunque tiene un número alto (800), amuela muy rápido y el filo que genera es excelente. Aunque tengo varias piedras, muchas veces solo usaba esta y no podía dejar de sonreír al cortar tomates, pimientos y cebollas con mi cuchillo recién afilado con esta piedra.
Lamentablemente, me la robaron y compré otra piedra que me habían recomendado, pero no es tan buena como esta. La he considerado comprar de nuevo, y no te extrañe si en unas semanas ves en este blog una entrada donde te la demuestre, y por favor no hagas caso de esa reseña de 4 estrellas en Amazon, algunas personas no saben como afilar adecuadamente y culpan a la piedra cuando en realidad son ellos quienes tendrían que practicar más en lugar de hacer las veces de un “vengador del teclado”. Si puedes comprarla… COMPRALA, te garantizo que será tu mejor aliada y te durará muchos años.
Esta piedra te dará entre 10 y 15 años de servicio si la cuidas bien. Para mí, es la joya de la corona.
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Accesorios recomendados
Para complementar tu kit de afilado, aquí te dejo un par de accesorios que te harán la vida más fácil:
1. Base para la piedra
Esta base es para sujetar la piedra con firmeza. Te ayudará a mantenerla estable mientras la usas y, además, la protege. Si tu piedra no trae base incluida, este accesorio es altamente recomendable.
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2. Piedra para aplanar o dar mantenimiento
Tus piedras se desgastarán con el tiempo y crearán una concavidad. Es muy importante que las piedras estén perfectamente planas para garantizar un buen afilado. Salvo que uses una placa diamantada, todas las piedras necesitarán ser aplanadas frecuentemente.
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Todos estos links son de Amazon México. Busqué el mejor precio para tu conveniencia, pero si me lees desde otro país, de seguro podrás encontrar las piedras King, Naniwa Chosera y la placa DMD, además de los demás accesorios o sus equivalentes.
Conclusión
Mis queridos e inexistentes lectores espero que esta entrada les haya sido útil. Recuerda que si eres un profesional de la gastronomía, vale la pena invertir en una buena piedra de afilar. ¡Buenas noches!