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Sin catalogar

De suadero, buche, nana y otras delicias.

Tacos de barbacoa de Hidalgo.
Me llama la atención que todo estudiante de gastronomía o, los que apenas aspiran a serlo, ya saben  que es el foie gras, las trufas, el caviar, e incluso saben de donde vienen. Conocen también al dedillo los nombres de los grandes chefs de la nueva cocina y hasta pueden recitar de memoria diez técnicas de la cocina de vanguardia. Pero cada que pregunto de donde vienen esos deliciosos trocitos de cielo que el taquero nos sirven en esa vaporosa tortilla en original y copia, veo que no dan una.

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Trofeo Thierry Blouet 2017

Tuve el enorme privilegio de ser invitado como parte del jurado del trofeo Thierry Blouet en su edición 2017, Thierry ha sido un maestro para cientos de grandes cocineros de la actualidad, y además un gran promotor de nuestra gastronomía. Su trabajo es invaluable para la escena culinaria Mexicana, y además es fuente de inspiración para muchos de nosotros. Como siempre, fue un honor el convivir con titanes del fogón y con tanta gente tan entregada a nuestro oficio.
Cordero y foie.
Pero lo más importante, fue el estar en contacto con los jóvenes que incursionan en esta profesión, tanto alumnos, como cocineros con experiencia, que fueron quienes engalanaron el concurso con su participación.

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