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Chef… ¿Me ayudas con mi tarea?

Así es compañeros, bastante seguido recibo un correo o mensaje en las redes sociales con esta pregunta. Básicamente como estudiantes de gastronomía me solicitan ayuda para sus exámenes, y presentaciones, a veces me solicitan un consejo o una guía, y muchas otras me solicitan recetas, y bueno, hasta propuestas de menú completas.

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Primero que nada, les comento que me siento muy honrado de que me lo pidan, pero por otra parte,  aunque quisiera hacerlo, no tendría el tiempo para quedar bien con todos ustedes, y además, no sería muy ético hacerles la tarea. Pero les voy a ayudar de otra forma, que es mas conveniente para todos, principalmente para ti, y te lo digo como chef, como profesor universitario como autor del libro "Pero querías ser chef..." y como juez de varios concursos gastronómicos, así que escúchame bien:

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La importancia de aprender por cuenta propia

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Vives en un mundo muy privilegiado, un mundo nuevo, que apenas iniciaba cuando yo comenzaba mi carrera.

Como ya te lo cuento en mi libro, hay muchas cosas que aprendí por mí mismo, no tenía ni el tiempo y mucho menos los recursos como para acceder a las grandes universidades del extranjero, y Google todavía no existía como tal.

Ahora todo es mucho mas sencillo, si quieres aprender algo, simplemente lo buscas en Internet, ya sea en  Wikipedia, o bien en un tutorial de Youtube, y eso está muy fácil, y además está muy bien.

Te quiero platicar un poco sobre como comienza esto del libro “Pero Querías ser Chef” para que veas que las cosas cuando se quieren se pueden.

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Cocineros contra el UNICEL

Trabajamos en una industria que es muy cruel para el medio ambiente, créanlo o no, el impacto ambiental de una cocina es fuerte, generamos derrame de aceites y grasas en el agua, y si bien tenemos las famosas y nauseabundas “trampas de grasa”, estas no son infalibles y algo de nuestros grasosos desechos si se van, derramamos mucha agua, una gran parte de ella, se va altamente contaminada como agua gris, y también generamos aguas negras a través de nuestros baños, generamos mucho desperdicio de alimentos a través de mermas, y más si trabajamos en una cocina donde servimos platillos caros en donde una pequeña mancha en un vegetal lo descalifica y lo condena a  nuestro basurero, fomentamos la ganadería que también es un azote medioambiental, consumimos muchas especies animales a las que le estamos diezmando la población, ya que las consumimos en un volumen mayor al que estas se pueden reproducir, tal como lo es el atún, algunos moluscos, crustáceos y otras especies marinas, generamos también una cantidad inmensa de basura, mucha de ella no biodegradable… Y la lista puede seguir y seguir.

Ahora vamos pensando en lo que podemos hacer para redimirnos un poco con la madre naturaleza.

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Así es amigos, una vez más estuve cómo jurado en un gran evento... y aquí les presento la crónica. Fui invitado por el chef Hugo Mora Alcaraz, quien el año pasado fue el ganador del concurso Thierry Blouet en el que tuve el privilegio de ser jurado también, la sorpresa es que Hugo ahora me invitó al evento que el mismo organizó, y que tuvo cómo sede las instalaciones de la universidad tecnológica de Morelia, UTM.
El trofeo culinario de Michoacan 2018, primera edición, ideado por nuestro mismo chef anfitrión, Hugo Mora A. Quien apoyado por un equipo de alumnos muy comprometidos con la causa, hicieron posible este excelente evento y se dieron a la ardua tarea de hacer posible un concurso de primer nivel.
Cuando el chef Hugo se identificó conmigo en esa primera llamada telefónica, de inmediato lo recordé porque fue alguien que en verdad me sorprendió mucho por su muy alto nivel cómo competidor, y si quieres leer un poco más al respecto y ver algo de sus creaciones, lo puedes hacer dando click aquí, que es mi reseña de el trofeo Thierry Blouet 2017. Y bueno, sin entrar en demasiados detalles les comento que tras un breve intercambio de palabras y la espera de unas pocas semanas, ya estaba yo en Morelia listo para disfrutar de este gran evento, que además estuvo salpicado por una enorme hospitalidad por parte de mi anfitrión, así cómo por parte de sus alumnos. La primera noche se nos preparó una cena espectacular por parte de los compañeros de la universidad, en donde se nos sirvió toda una serie de platillos de origen Michoacano y que estaban deliciosamente maridados con cocktails, bebidas no alcohólicas y con cervezas artesanales. Lamentablemente (y cómo bien se los dije a los alumnos) las condiciones de luz no se prestaban para tomar fotos de los platillos y por lo mismo se van a tener que conformar con mis comentarios halagadores al respecto. Recibí también un buen paseo por El Centro histórico de la ciudad, que es algo sorprendente, paseamos por la catedral, el mercado de los dulces y las artesanías y por supuesto que disfrutamos de un refrescante gazpacho Moreliano. Cómo parte del evento, se me pidió dar mi conferencia "pero querías ser chef..." , la cual, al igual que todas las demás, contó con una excelente asistencia y donde lo pasamos bien. Fue una conferencia muy participativa, y eso me gustó mucho. Mis palabras y mi libro fueron bien recibidos así que eso terminó de hacer mi visita aún más memorable. Y bueno, voy a dejar de escribir un poco porque todo lo que se trata en esta entrada es mejor disfrutarlo a través de imágenes. En el concurso solo había dos ingredientes a elegir, que era la tilapia por parte de la granja "El piojito" de Tacámbaro,Michoacán,  y las ancas de rana, también de producción local, y otra de las reglas era que en todos los platos se usara el mezcal. El sistema de calificación fue bastante objetivo y eso me gustó, dando prioridad al sabor por encima de todo lo demás. Así que sin mas los dejo, no sin antes disculparme por no ponerles los nombres y descripciones de cada uno de los platos, y por otra parte, no están las fotos de todos los platos, ya que hubo un sistema de que había un juez "comodín" que substituía a que estuviera dando conferencia y demostración de cocina. Así que si no ves tu plato, no es porque no me haya gustado, sino que sencillamente, no estuve ahí.
!Competidores en plena acción!
Algo que olvidé mencionar en los párrafos iniciales, es que en esta competencia hubo dos categorías que compitieron de manera simultánea, y fue la de "Estudiantes" y la de "Profesionales". Y para nuestra sorpresa, varios de los platos de los estudiantes estaban a la altura de los profesionales, y de no ser porque los organizadores nos lo ponían bien en claro al recibir cada platillo, bien nos pudimos confundir porque varios eran simplemente impecables. Felicidades a todos.

Y ahora que ya tengo tu atención: ¿Ya te subscribiste a mi canal de youtube?. Si no, ¿que esperas?, ve uno de mis videos haciendo click aquí y aprovecha para subscribirte!

Estas son las instalaciones de la UTM.
Cómo pueden ver, la diferencia de estilos y de técnicas eran enormes, había quien se decantaba por platos de apariencia muy minimalista, quienes se inclinaban más por lo clásico, pero era muy claro que cada platillo llevaba bien marcada la personalidad de su autor, y eso siempre es bueno.

Y aprovechando que sigo con tu atención...¿Ya me sigues en twitter? Si no, pues haz click aquí, me encantaría estar en contacto contigo por esa vía también.

¿Ya descargaste Brieffy?

Brieffy es la plataforma de noticias clasificada cómo la mejor del mundo de habla hispana, y además ahí me puedes escuchar dos veces a la semana, siempre en un podcast con una cápsula cultural relacionada con la gastronomía, así que aquí te lo puedes descargar para tu teléfono, y así cada día podrás enterarte de lo que pasa en el planeta y tener material con lo que llamamos "la conversación del mundo", porque cómo gastrónomo, también tienes que ser una persona enterada. ¿Que esperas?. Te recomiendo que lo descargues. El chef Daniel Nates en plena conferencia. En muchos casos la ejecución de la técnica fue simplemente sorprendente. Me quedé con un sabor de boca muy grato. Y esto fue la cartelera de conferencias del evento.    
Con nuestro ganador de la categoría "Profesional" Marco Valdez Zarate.
Ganadores categoría estudiantil: David Rizo y Bernardo Pérez. Y fueron muchas pero muchas las fotos que nos tomamos durante el evento, lo pasé muy bien y espero poder volver pronto a esta hermosa ciudad y volver a disfrutar de la hospitalidad y la calidez de los estudiantes de gastronomía. Morelia, chef Hugo Mora y alumnos de la UTM...MUCHAS GRACIAS.