No te confundas , se pronuncia Juancho, y tal como la fonética de su nombre se escucha, este chef es cálido, simpático y amable pero a su vez, está lleno de conocimientos, experiencia, autoridad y habilidades gastronómicas en un grado tal, que lo pone a la altura de los mejores del mundo.
Tuve la oportunidad de estar en el festival gastronómico Mitotl en su edición 2016 en el hotel Las mañanitas en Cuernavaca, donde una vez mas el buen Javier Cruz me honró con su invitación, para así acompañar a todas las luminarias del fogón que cocinaron este año, pero a diferencia de ellos, este año yo solo compartí el estrado presentando mi libro, y no cocinando, como en alguna otra edición.
Pero el estar ahí, y en calidad de “colega”, me dio acceso a la cocina mientras ellos ejercían. He de confesarles, a cada uno les aprendí, y mucho. No podría decir sino cosas buenas de cada chef, y así lo voy a hacer, pero en este caso, comienzo por Juantxo, quien sirvió sus platos alternando con otro grande de los fogones, el chef Irving Quiroz, ni mas ni menos que el autor del libro Larousse de panadería Mexicana, ya les hablaré en otra entrada acerca de Irving, ya que se merece un escrito entero también.