Parece broma, pero no lo es…

Así es amigos, esto parece una broma, pero no lo es. Un colega mío en Estados Unidos publicó en el muy popular sitio de clasificados “Craiglist”, un anuncio solicitando cocinero de línea para el restaurante “Farmbloomington”, y el sujeto, para evitar malos entendidos, puso todos los requisitos necesarios para el puesto de una buena vez para no andar perdiendo su valioso tiempo entrevistando a malos candidatos… ¿cómo no quererlo?

El resultado se convirtió en material de bromas, pero también en material de reflexión, porque en realidad TODO ESO es lo que uno necesita ser para ser considerado un buen cocinero.

Cuando lo comencé a leer, me dio risa la redacción del clasificado, pero conforme avanzaba, me daba cuenta de que eran puras  verdades, y todo eso que se lee es exactamente lo que se espera de nosotros… cómo bien te lo digo en “Pero querías ser chef…” 

Pasiones Culinarias 2017 Edición Querétaro

Ya estoy regresando de este excelente congreso “Pasiones culinarias” donde mi buen amigo y el excelente anfitrión Pepe Lira me invitó. Decir que la pasé bien sería quedarme corto, en realidad  la pasé de maravilla. Aprendí mucho con las conferencias, con las visitas a los diferentes lugares donde se hacen quesos y donde se hacen vinos, pero sobre todo, aprendí de platicar con muchos de los asistentes, tanto compañeros del fogón como estudiantes de gastronomía.

De suadero, buche, nana y otras delicias.

Me llama la atención que todo estudiante de gastronomía o, los que apenas aspiran a serlo, ya saben  que es el foie gras, las trufas, el caviar, e incluso saben de donde vienen. Conocen también al dedillo los nombres de los grandes chefs de la nueva cocina y hasta pueden recitar de memoria diez técnicas de la cocina de vanguardia. Pero cada que pregunto de donde vienen esos deliciosos trocitos de cielo que el taquero nos sirven en esa vaporosa tortilla en original y copia, veo que no dan una.

Trofeo Thierry Blouet 2017

Tuve el enorme privilegio de ser invitado como parte del jurado del trofeo Thierry Blouet en su edición 2017, Thierry ha sido un maestro para cientos de grandes cocineros de la actualidad, y además un gran promotor de nuestra gastronomía. Su trabajo es invaluable para la escena culinaria Mexicana, y además es fuente de inspiración para muchos de nosotros.

Como siempre, fue un honor el convivir con titanes del fogón y con tanta gente tan entregada a nuestro oficio.

Pero lo más importante, fue el estar en contacto con los jóvenes que incursionan en esta profesión, tanto alumnos, como cocineros con experiencia, que fueron quienes engalanaron el concurso con su participación.

Sirha 2017

Tuve el gusto de ser invitado por parte de la Sociedad Mexicana de Gastronomía a participar en Sirha en su edición 2017 que tuvo lugar en el WTC de la ciudad de México.

Una vez más, fue un gusto presenciar el crecimiento de nuestra industria y el entusiasmo con el que los jóvenes están abordando esta increíble carrera,  además de que  tuve el privilegio de poder llevar a un foro tan importante mi libro “pero querías ser chef…” .

La sociedad Mexicana de gastronomía…Una gran institución.

Y como bien lo recuerdan, en mi libro,  escribí un capítulo que se llama “Viaja y Explora” en donde los invito a que se lancen a la aventura, que lo abandonen todo y que corran el riesgo de salir del nido para conocer el mundo.

En mi caso, en dos ocasiones que lo hice, fue prácticamente un salto al vacío, no sabía qué me iba a deparar, sencillamente salté a la incertidumbre,  armado de mucho deseo,  optimismo,  y ganas de aprender.

Chef… ¿Me ayudas con mi tarea?

Así es compañeros, bastante seguido recibo un correo o mensaje en las redes sociales con esta pregunta. Básicamente como estudiantes de gastronomía me solicitan ayuda para sus exámenes, y presentaciones, a veces me solicitan un consejo o una guía, y muchas otras me solicitan recetas, y bueno, hasta propuestas de menú completas.

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Primero que nada, les comento que me siento muy honrado de que me lo pidan, pero por otra parte,  aunque quisiera hacerlo, no tendría el tiempo para quedar bien con todos ustedes, y además, no sería muy ético hacerles la tarea. Pero les voy a ayudar de otra forma, que es mas conveniente para todos, principalmente para ti, y te lo digo como chef, como profesor universitario como autor del libro “Pero querías ser chef…” y como juez de varios concursos gastronómicos, así que escúchame bien: